Ganache: Como Fazer e Usar essa Cobertura de Chocolate? Você sabia que com apenas dois ingredientes você pode fazer uma cobertura de chocolate incrível, que serve para vários tipos de sobremesas? Estou falando do ganache, uma receita simples, mas que faz toda a diferença no sabor e na textura dos seus doces. Neste post, vou te ensinar como fazer ganache de forma rápida e prática, usando apenas chocolate e creme de leite.
O que é ganache?
Ganache é uma mistura de chocolate derretido e creme de leite, que resulta em uma cobertura cremosa, brilhante e saborosa. O nome ganache vem do francês e significa “queixo”, pois dizem que a receita foi inventada por acidente, quando um aprendiz de confeiteiro derrubou creme de leite quente sobre chocolate picado. O mestre confeiteiro, irritado, chamou o aprendiz de “ganache”, mas depois percebeu que a mistura era deliciosa e podia ser usada de várias formas.
O ganache é uma receita versátil, que você pode usar quente ou frio, com diferentes consistências. Isso depende de quanto chocolate e creme de leite você usa, e de quanto tempo você deixa na geladeira. Você pode usar o ganache como cobertura, recheio, glacê, trufa ou base para outros doces, como mousses e brigadeiros.
Além disso, você também pode fazer o ganache com chocolate amargo, ao leite ou branco, e aromatizar com especiarias, licores, frutas e outros ingredientes.
Como fazer e usar ganache: Saiba os ingredientes dessa cobertura de chocolate
Para fazer ganache, você vai precisar de apenas dois ingredientes: chocolate e creme de leite. A proporção entre eles vai depender do tipo de chocolate que você usar e da consistência que você quer para o seu ganache. De modo geral, quanto mais chocolate, mais firme fica o ganache, e quanto mais creme de leite, mais mole fica.
Sendo assim, veja a seguir uma tabela com as proporções recomendadas para cada tipo de chocolate e cada uso do ganache:
| Tipo de chocolate | Uso do ganache | Proporção de chocolate e creme de leite |
|---|---|---|
| Amargo (60% de cacau ou mais) | Cobertura mole | 1:1 (200 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Amargo (60% de cacau ou mais) | Cobertura firme ou recheio | 2:1 (400 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Amargo (60% de cacau ou mais) | Trufa | 3:1 (600 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Ao leite (30% a 45% de cacau) | Cobertura mole | 1,5:1 (300 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Ao leite (30% a 45% de cacau) | Cobertura firme ou recheio | 2,5:1 (500 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Ao leite (30% a 45% de cacau) | Trufa | 4:1 (800 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Branco (20% a 30% de cacau) | Cobertura mole | 2:1 (400 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Branco (20% a 30% de cacau) | Cobertura firme ou recheio | 3:1 (600 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
| Branco (20% a 30% de cacau) | Trufa | 5:1 (1000 g de chocolate para 200 ml de creme de leite) |
Modo de Preparo do Ganache: Como Fazer e Usar a Cobertura de Chocolate
O modo de preparo do ganache é muito simples. Veja o passo a passo:
- Divida o chocolate em pedaços pequenos e uniformes, proporcionando maior facilidade no processo de derretimento. Coloque o chocolate em uma tigela que possa ir ao banho-maria ou ao micro-ondas.
- Aqueça o creme de leite em uma panela, sem deixar ferver, ou no micro-ondas, por cerca de um minuto. O creme de leite deve estar quente, mas não fervendo, para não queimar o chocolate.
- Despeje o creme de leite sobre o chocolate e deixe descansar por alguns segundos, para que o chocolate comece a derreter. Em seguida, mexa delicadamente com uma espátula ou um fouet, até obter uma mistura homogênea e brilhante. Se o chocolate não derreter completamente, você pode levar a tigela ao banho-maria ou ao micro-ondas, por alguns segundos, e mexer novamente, até ficar liso.
- Se quiser, você pode adicionar algum sabor ao seu ganache, como café solúvel, conhaque, raspas de laranja, canela, baunilha, etc. Basta misturar o ingrediente escolhido ao ganache, depois de derretido, e mexer bem.
- Cubra a tigela com filme plástico, encostando o plástico na superfície do ganache, para evitar que forme uma película. Coloque na geladeira até alcançar a consistência desejada. O tempo pode variar de acordo com a quantidade e o tipo de ganache, mas em geral leva de 30 minutos a 2 horas. Você pode verificar a consistência do ganache com uma colher ou um palito.
- Pronto! Agora você pode usar o seu ganache como quiser. Você pode espalhar sobre um bolo, rechear uma torta, fazer bolinhas e enrolar em cacau em pó para fazer trufas, bater na batedeira para fazer um glacê, ou até mesmo comer de colher.
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Dicas para fazer um ganache perfeito
Fazer ganache é muito fácil, mas alguns cuidados podem garantir um resultado ainda melhor. Veja algumas dicas que podem te ajudar a fazer um ganache perfeito:
- Para um ganache perfeito, escolha chocolate de qualidade com 30% de cacau, evitando tipos fracionados. Use creme de leite fresco (35% de gordura) ou então de caixinha (17% de gordura), evitando o de lata, que é muito doce.
- Aqueça o creme de leite sem ferver e despeje sobre o chocolate. Mexa até ficar liso e brilhante. Mas, se necessário, derreta mais no banho-maria ou micro-ondas.
- Evite mexer demais para manter o brilho. Adicione sabores como café, conhaque ou então laranja, se quiser.
- Ajuste a consistência: mais chocolate para firmeza, mais creme de leite para suavizar. Porém, se houver grumos, use um mixer, e filtre em caso de bolhas.
- Armazene na geladeira por até uma semana. Para reutilizar, aqueça e mexa. Além disso, você pode congelar por até três meses em recipiente vedado, descongelando na geladeira antes de aquecer.
Conclusão
O ganache é uma receita simples, mas que pode transformar as suas sobremesas em verdadeiras obras de arte. Com apenas dois ingredientes, você pode fazer uma cobertura de chocolate deliciosa, que pode ser usada de várias formas e com vários sabores.
Enfim, espero que você tenha gostado deste texto e que ele tenha te ajudado a aprender como fazer ganache. Então, se você gostou, compartilhe com os seus amigos e deixe um comentário, dizendo o que você achou e se você tem alguma dúvida ou sugestão. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
